Haut lieu de la gastronomie en Bourgogne, le restaurant « Les Trois Ducs » surprend par sa créativité et son raffinement. A partir d’une cuisine classique, Eric Briones repense les formes, les couleurs et les saveurs.

Sans cesse en évolution, la carte propose des plats à base de produits frais, rythmée par les saisons où le chef ajoute sa patte unique en associant les fondamentaux et l’originalité. Une idée, un croquis suffisent à donner naissance à des associations de goûts, de textures nouvelles et de saveurs surprenantes qui savent si bien vous mettre l’Oh ! à la bouche.

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Le restaurant offre trois salons particuliers pour vous accueillir qui portent chacun le nom des trois Ducs de Valois :

Salon Philippe Le Hardi : pouvant recevoir jusqu’à 50 personnes, salle de réception en été et salle du soir aux couleurs chaudes et à l’ambiance feutrée.

Salon Philippe Le Bon : pouvant accueillir 30 personnes et donnant sur la terrasse et le jardin.

Salon Charles Le Téméraire : polyvalent à l’étage pouvant recevoir de 40 à 50 personnes, avec une décoration plus sobre, mobilier en bois wengé et tons chocolat.

Le restaurant dispose également d’un salon d’accueil à l’entrée de l’établissement pour prendre un apéritif avant le repas pouvant accueillir 15 personnes.

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De mi-mai à fin septembre, un grand chapiteau entièrement aménagé est installé sur la terrasse afin d’accueillir les clients dans le cadre enchanteur du jardin fleuri du restaurant. Il est possible de prendre l’apéritif à l’ombre des arbres dans le jardin.

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Né à Dijon et pur produit local, Eric Briones a fait ses armes à l’école hôtelière de Dijon où il a rencontré sa femme.

Il a repris les commandes du restaurant « Les Trois Ducs » en 1996 suite à dix années d’expériences professionnelles chez Lenôtre, CBDO ou encore Chapeau Rouge.

Il suit régulièrement des formations avec des grands Chefs afin d’approfondir ses connaissances, apprendre les nouvelles techniques et échanger des idées autour de l’art culinaire. Il se remet sans cesse en question et suit de près l’évolution de la cuisine pour satisfaire sa clientèle et parfaire son plaisir de recevoir.

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A l’image de son Chef, l’équipe est jeune, dynamique et motivée. L’envie d’évoluer ensemble et le travail commun sont le ciment de cette entité.

En chef d’orchestre, Eric Briones dirige de main de maître son équipe et donne le tempo dans une ambiance décontractée mais toujours très professionnelle.